图说 / 《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单于2025年9月16日起正式实施
出品 | 搜狐健康
作者 | 刘家碧
编辑 | 周亦川
根据中华人民共和国农业农村部（以下简称，农业农村部）消息，《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）第1号修改单（以下简称，修改单）于2025年9月16日起正式实施。修改单明确要求，生产灭菌乳，即常温奶，只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。
复原乳是什么？和纯奶有什么区别？
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。修改单实施后，消费者买到的纯牛奶将100%由生牛（羊）乳制成，更好地保留了牛奶的天然活性营养成分，营养价值更高，口感和风味更好。
展开剩余65%修改单实施后对消费者的乳品选择有什么影响？
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队相关负责人解读，修改实施后，灭菌乳标签将更加清晰，消费选择更为简单。修改单规定，灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。
消费者如何区分不同类型的乳产品？
农业农村部有关司局负责人介绍，我国液态奶种类较多，主要包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等。从营养方面来看，巴氏杀菌乳活性营养物质保留得多，但保存条件要求高、保质期短；灭菌乳可以常温储存且保质期较长，但活性营养物质破坏得相对较多。从口味来看，巴氏杀菌乳和灭菌乳更天然纯正一些，调制乳在80%乳原料的基础上，还添加了谷物、坚果等其他非乳成分，风味丰富。
消费者在选购时，可以通过以下方法辨识区分。一是查看产品标识，符合巴氏杀菌乳标准的产品，可在包装上明确标注“鲜牛（羊）奶/乳”字样，“鲜”字是识别该类产品的标志。符合灭菌乳标准的产品，可在包装上明确标注“纯牛（羊）奶/乳”字样，“纯”字是识别该类产品的标志。二是核对产品标准号。鲜牛奶对应的产品标准号为GB19645，纯牛奶对应的产品标准号为GB25190，调制乳产品的标准号为GB25191。选购时核对标准号，可帮助准确区分产品类别。
参考资料：
《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）第1号修改单
https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db?type=2&guid=1600D89F-ED54-477E-BF52-D8DE035B2F4C
中华人民共和国农业农村部.标准修订推动灭菌乳品质提升——中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队相关负责人就《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单进行解读
https://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202503/t20250327_6472392.htm
农民日报.灭菌乳国家标准修订实施，全面引领奶业高质量发展——农业农村部有关司局负责人答记者问
https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2025/20250916/20250916_1/nmrb_20250916_13111_1_1967709018433622027.html
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